Las aceitunas verdes o negras son beneficiosas para la salud, pero ¿Son todas iguales? ¿Qué diferencia nutricional hay entre ellas?.

En los últimos tiempos el consumo de aceitunas verdes y negras ha aumentado porque, además de ser el aperitivo estrella por excelencia, hay mayor información acerca de su valor nutricional.

Sabemos que las aceitunas, sean del tipo que sean: verdes, negras, más grandes, menos grandes, con hueso o sin hueso… También es uno de los complementos más utilizados en nuestros platos y ensaladas. Y sí, esto es bueno. Porque las aceitunas son saludables, nutritivas y no engordan. Pero ¿Qué diferencias hay entre las aceitunas verdes y negras? ¿Cuáles son mejores dentro de una alimentación sana y equilibrada? ¿Debemos optar mejor por unas que por otras?

¿Qué diferencia hay entre aceitunas verdes y negras?

Todas las aceitunas son fuente de fibra, ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas y minerales. La principal diferencia entre verdes y negras es que:

• Las aceitunas verdes se recogen cuando aún están inmaduras y se someten a tratamiento con una solución alcalina y luego se conservan en salmuera. Su contenido graso es de 16,7. Por tanto, el valor calórico de las verdes es mucho menos que el de las negras: las aceitunas verdes aportan 167 Kcal 
• Las aceitunas negras se recogen cuando la maduración ha llegado a su fin. El contenido graso es de 29,8. Y su valor calórico es de 299 Kcal.

Según la información recogida en la Fundación Española de Nutrición (FEN), la recolección de aceitunas suele comenzar a finales de noviembre y terminar en los meses de febrero o marzo. 

Las aceitunas verdes se adelantan en su recolección a los meses de septiembre y octubre y las negras son más tardías.

Al ser frutos con una maduración diferente, su composición nutricional también es algo diferente.

Así, como ocurre con las frutas más maduras, la cantidad de hidratos de carbono, por ejemplo, es bastante mayor en las aceitunas negras, uno en las verdes frente a cuatro de las negras.

Y es que, además del nivel de maduración, con el encurtido las bacterias fermentarán los azúcares a ácido láctico, con menos poder calórico.

Pero aunque las aceitunas negras contengan más grasa recordemos que esta grasa es, en su mayoría, una grasa monoinsaturada, en concreto ácido oleico.

Las aceitunas son consideradas como frutos grasos, pero el 70% de esta grasa es una grasa monoinsaturada conocida como grasas buenas, grasas naturales necesarias y beneficiosas para la salud.

 

¿Cuáles son mejores, verdes o negras?

Cualquiera de las dos son saludables. Por lo que podemos elegir cualquiera de ellas que no será perjudicial para nuestra salud sino todo lo contrario.

Dado que la grasa de las negras en su mayoría es grasa monoinsaturada, podemos comprar cualquiera de las dos en el supermercado. Podemos optar, en consecuencia, por la que más nos guste, no hay aceitunas más saludables que otras.

Entonces, ¿Cuál nos conviene elegir? Pues esto queda en cada uno, ya que no hay una diferencia notoria en la salud. En concreto, ambos tipos tienen efectos positivos gracias a sus nutrientes.

Si tomáramos el valor calórico como referencia, no es que las negras te harán engordar y las otras no.

Con un consumo moderado diario (unas 7 aproximadamente) incluidas dentro de una dieta variada y equilibrada, no engordan.

Sea incluidas en ensaladas, pizzas o en los aperitivos o tentempiés tan famosos y comunes de nuestra sociedad: Consumir aceitunas de aperitivo no es perjudicial para la salud y encaja perfectamente en un menú saludable.

Esto, en realidad, tiene que ver con la cantidad que consumas. Así pues, considera que son aliadas si es que tienes algunos de los siguientes problemas:

• Si lo que buscamos en cuidar la línea, optaremos por las verdes, con casi la mitad de calorías. También deberemos evitar aquellas que, sean del color que sean, están aliñadas con condimentos muy grasos.
• Si somos hipertensos, la mejor opción son las negras, pues debido al proceso de fermentación y conservación, las verdes tienen una mayor cantidad de sal.
• Estreñimiento: tienen fibra dietética y esto ayuda a regular el transito intestinal.
• Anemia: de las negras podemos obtener el hierro que necesitamos.
• Piel dañada: puede mejorar el aspecto de la piel gracias su aporte de vitamina C y E.
• Enfermedades cardiovasculares: contienen grasas buenas que evitan la adherencia de colesterol en las arterias.

 

Tengamos siempre en cuenta que todas las aceitunas han sido verdes antes de tornarse moradas y negras.

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