Variedad de aceituna manzanilla Cacereña

La variedad de aceituna Manzanilla Cacereña es considerada una de las 24 principales variedades de olivos de España y proviene del Norte de Cáceres.

La variedad Manzanilla Cacereña hace siglos inunda casi en exclusividad el Norte de Cáceres, hasta representar casi el 50% del total de olivos de Manzanilla Cacereña presentes en España.

Su cultivo también es representativo en Salamanca, Badajoz, Ávila, Madrid o Portugal.

Cáceres con cerca de 50.000 hectáreas dispone de en torno a un 80% de la superficie total de cultivo. El Olivo Manzanilla Cacereña, recibe el nombre por sus aceitunas en forma de manzana “Manzanilla” y el apellido por su lugar de origen “Cacereña”. Además esta variedad, es conocida también como, Albareña, Negrillo, y Redondilla.

Es una variedad versátil, con uso mixto, tanto para aceituna de mesa como para la producción de aceite.

Características y cultivo del Olivo

Los olivos Manzanilla Cacereña se presentan en la Sierra de Gata bajo tres taxones botánicos: el olivo cultivado, el acebuche y el olivo asilvestrado.

Es una variedad de olivo rustico, capaz de producir en tierras pobres en nutrientes, arenosas y de PH ácido (Menor a 5).

Su cultivo se remonta al siglo XV, como atestiguan los ejemplares de olivos centenarios, de hasta 700 años, de Manzanilla Cacereña presentes en Cáceres.

Es una variedad no muy vigorosa, de gran adaptación tanto a suelos pobres como a zonas frías gracias a su fácil enraizamiento.

La época de floración es temprana en relación a la de otras variedades de olivo. Esto favorece la alternancia de años de grandes cosechas, con otros sin apenas producción. La poda adecuada y una recolección temprana (octubre-noviembre) ayudan a limitar la alta vecería.

El olivo Manzanilla Cacereña dispone de vigor bajo y porte abierto. Admite plantaciones en marcos de densidad media-alta, 300 a 400 olivos por hectárea y la hoja de la variedad de olivo Manzanilla Cacereña es de longitud media y forma lanceolada.

La maduración de las aceitunas de esta variedad es precoz  e irregular, con baja resistencia al desprendimiento por lo que se puede recolectar con facilidad de forma mecánica. Su productividad es elevada y constante en condiciones normales.

 

Aceituna Manzanilla Cacereña

Es muy reputada como aceituna de mesa, siendo una de las variedades más consumidas en España.

Algunas de las características más importantes de la aceituna Manzanilla Cacereña son:

  • Forma: elíptica u ovoidal.
  • Simetría: ligeramente simétrico.
  • Tamaño: mediano (peso 3-4 grs).

El fruto es de color negro y en la maduración es de tamaño medio a grande. El ápice es redondeado y no suele presentar pezón. La sección transversal máxima es circular y está centrada.

Destaca su elevada relación pulpa/hueso. El hueso tiene forma elíptica y ligeramente asimétrica. Superficie rugosa, con diez a once surcos fibrosos vasculares uniformemente distribuidos. La base es apuntada y el ápice redondeado y con mugrón.

La aceituna Manzanilla Cacereña, tiene un contenido en aceite bajo aunque de calidad. Muy apreciada para el consumo de mesa, es decir, aproximadamente el 80% de la producción se destina al «verdeo».

Esto se debe a que la aceituna de esta variedad es muy apreciada por su gran cantidad de pulpa o carne y por su sabor. Otro factor a tener en cuenta es el bajo rendimiento graso (7 – 10%) , en comparación a otras variedades utilizadas para la producción de aceite como: Picual, Hojiblanca o Arbequina.

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Disponemos de una amplia gama de presentaciones (aceituna entera, deshuesada, rellena, en rodajas…) y tamaños de envase para que elija el que mejor se adapte a sus necesidades.